食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)
1)盛放主食的容器要保證干凈整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時(shí)進(jìn)行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標(biāo)志清楚，容器用具干凈衛(wèi)生。
2)禁止在主食區(qū)加工非主食產(chǎn)品。
3)搞好食堂承包公司主食區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，合肥食堂承包，做到無鼠、無蠅、無蟲、無塵。
4)做好本工位工作記錄，重點(diǎn)記錄當(dāng)日加工品種、數(shù)量、熟制搬果、剩余品種、數(shù)量及二次加熱剩余食品的品種、數(shù)量、中心溫度等。
企業(yè)為什么把食堂承包出去？
一、承包食堂公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來維持，工廠食堂承包，利潤(rùn)從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。
二、承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，在承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求承包飯?zhí)霉窘庹f及提供管理模式，企業(yè)食堂承包，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。
三、必須實(shí)地考查承包飯?zhí)霉镜耐顿Y規(guī)模，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的食堂對(duì)照其宣傳資料是否相符。
食堂承包的粗加工衛(wèi)生制度
1、沖洗、加工前先檢查食品質(zhì)量安全，對(duì)腐1敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地儲(chǔ)放，葷素食品分池沖洗。
3、食堂承包的蔬菜按一揀二洗三切的順序操縱，洗后無泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品單獨(dú)盛放。
5、廢棄物應(yīng)放置帶蓋污物桶內(nèi)，立即傾倒。
6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清理洗刷干凈。
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